一瓶酒的发酵与升华 ——来自中国“清香”名镇的新观察

黄土高原独特的地貌气候，优良的深层岩溶水源，有的微生物群落，酿出一甑白酒，奠定汾阳杏花村在中国白酒的祖庭地位。

杏花村汾酒是我省重点打造的首批十大镇之一。农历正月初八，省委书记蓝佛安在汾阳调研时指出，要坚持高标准谋划、高起点推进、高质量实施，强化“政府+链主企业+产业园”合力，持续推动“杏花村汾酒”镇做大做强。

核心产区上升为专业镇

通往杏花村镇的汾酒大道绵延10多公里，路两边酒类门店鳞次栉比，各式各样的白酒琳琅满目，蕴含着**商机。

杏花村镇东堡村芦家街，坐落着现存并使用的汾酒老作坊，院内有唐代古井、明代古迹、清代院落，诞生过一枚白酒商标——高粱穗牌汾酒。

距离老作坊500米处的杏花村遗址，出土了大量仰韶商周时期的酒器、酒具，为**发现较早酿酒遗址。

近几年来，随着汾酒一路高歌，清香型白酒核心产区热度攀升。2022年，汾阳白酒产能达到19.5万千升、产量17.7万千升、产值201.5亿元，产量占到**的4/5、**清香型白酒的1/5。而汾酒集团产量占比70%、产值占比96%。

“不知汾阳，但对知汾酒。”山西“一黑一白”闻名遐迩，白是汾酒，黑是煤炭，吕梁两者兼得。

　　白酒产业已成为实现高质量发展的重要支撑和有力抓手。吕梁市提出，“十四五”末白酒产能达到60万吨，产值突破500亿元。

截至目前，**酒类企业共有485户，比2021年增加329户，同比增长211%。其中，生产企业83户，包材24户，物流7户，粮储4户，销售367户，**白酒产能将近20万千升。

品牌带动集聚效应

专业镇既是地理概念，更是品牌价值。汾阳市出台《推进“杏花村汾酒”专业镇高质量发展三年行动计划》，从白酒产能提升、品牌创建、提链延链、要素支撑等方面确定10大专项行动，通过酒产业和酒文旅两大板块，最终把专业镇打造成闻名**享誉世界的清香型白酒核心产区、中国酒业全产业链高质量发展示范区、全球知名酒文旅融合发展带领区，实现“汾阳白酒、清香世界”。

汾酒集团体现国企担当、发挥龙头带领作用的同时，全力支持地方政府建设，做到无缝对接，共建共享。汾酒集团的内部发展规划很成熟，目前技改项目正在稳步推进。

汾酒是汾阳经济的生命线。在汾酒集团技改升级项目推进过程中，汾阳市政府从用地、用水、基础设施等方面营造的营商环境，予以全力支持。为技改项目以零收益的方式提供土地1900亩。

杏花村经济开发区产业布局“一区五园”，即白酒、包装、物流、酒文旅、高新技术5个产业园，与专业镇建设的整体思路不谋而合。去年已在建成的**白酒交易中心成功举办过一届酒业博览会。开发区的用地平台和各种基础保障要素都很成熟，引进的63个项目大多配套专业镇发展要求。目前正在申请扩区调区。

专业镇建设必将带来酒类企业一次大洗牌，更是资源融合、抱团发展的绝好机会。**要尊重市场规律，改变单打独斗的发展方式，才能做大做强。

除汾酒外，上百家酒厂都存在规模小、品牌弱、发展难的通病。

晋裕酒业公司是20世纪80年代成立的乡镇企业，2022年实现产值5000万元。只有汾酒好，清香型白酒才会好。大家要共同维护汾酒品牌。规范白酒市场的同时，助推晋裕、汾阳王、金杏花、汾杏等老品牌崛起，将专业镇打造为清香型白酒世界。

为此，在省和吕梁市的政策基础上，汾阳市设立政府奖励资金1000万元，刺激和激励酒类企业规模发展。

质量和品牌提升是不变的真理。专业镇产业发展要发挥聚能效应，汾酒集团会调整经营思路，让出低端产品市场，必要时与本土酒类企业通过股权链接等合作方式，共同开拓分端市场，实现互让互利互赢。

酒产品延伸多元化链条

原酒储酒能力决定白酒生产企业的生产能力与质量保证。随着人们生活品质的提高，品牌依赖的白酒市场更加稳健。

目前，汾阳正在谋划加大世界美酒特色产区、汾阳产区区域公共品牌宣传力度，注册“汾阳白酒”区域公共商标，统一品牌形象，制定品牌标准，实现区域品牌聚合效应较大化。在加大对汾酒系列品牌和地方品牌宣传保护基础上，引导和动员地方白酒企业升规改股上市，扩大影响力和美誉度。

开展一次白酒命名活动，对传承百年、50年、30年，社会认可度高的白酒老企业授予‘功勋白酒企业’称号。山西白酒品牌推介活动要贯穿全年，组织开展一季度“把酒赏花灯”、二季度“春雨杏花节”、三季度“赏月诗酒会”、四季度“醉美高粱红”等活动，组织清香型白酒集群展示，让专业镇成为新标识。

白酒酿造是传统优势产业链，涉及高粱、大麦、豌豆原料种植加工—酿酒装备—生产制白酒生产—产品包装配套等多个环节。从发展趋势看，产业链市场前景**看好。例如：按照每生产1万千升白酒需用酿酒高粱2.5万吨计算，目前，汾阳市现有高粱只可满足12%需求。2025年底**白酒产能达50万升，高粱原料缺口近120万吨。

围绕白酒配套产业，开发区已经上马4个包材项目，预计生产酒瓶2000万个、酒盖3500万个、酒盒5000万个、酒箱1500万个。开发区正在逐步打造山西乃至华北较大的酒类包材配套基地。

汾酒集团作为杏花村汾酒特色专业镇的龙头企业，为更好地发挥带动带领作用，汾阳市明确其为“链主”企业。采访中，袁清茂表示，在符合市场规律基础上，积极参与产业链的建设，尽量确保“汾酒用汾粮、汾粮酿汾酒”，实现“晋材晋用、汾材汾用”。

我们同时推进‘酒+文旅’融合发展、‘酒+饲料’协同发展、‘酒+电商’数智发展、‘酒+化肥’循环发展，涵盖酒的原料种植、包装配套、数智赋能、废物利用等方面，逐步形成白酒上中下游全产业链的产业集群。

酒旅融合打造清香世界

中国酒文化博大精深。世界上有很多知名葡萄酒酒庄，而白酒酒庄却少。近年来，他领衔下的新晋商集团，正在杏花村遗址旁筹建酒庄经济体。该项目以酒为基、以文化为魂，致力于传承融汇晋商文化与杏花村清香型白酒品牌资源，创建集白酒酿造、储藏、成装、销售、私人储酒、个性化产品定制、酒文化交流、休闲旅游于一体的酒庄经济。目前布局的汾杏蔓兰酒店已试营业，预计整个酒庄于年底投运。

占地面积5.5平方公里的中国汾酒城，号称“世界藏酒第 一 城”，成为杏花村镇靓丽的一道风景线。绵延10公里城墙，一口口陶缸镶嵌其内，形成一座储酒能力达20万吨的储酒库。城墙厚度达到50厘米，温度常年保持在5—25℃之间、湿度在40%—70%之间，是酒储藏的较佳环境。

时间沉淀，汾阳产区的品牌、品质和历史文化等特色优势正在放大，自发形成的杏花村产业布局已初步具备酒旅融合的条件要素。

　围绕汾酒产业发展，汾阳市铺开总投资200亿元的酒文旅融合发展项目，重建高速杏花村出口，对清香大道、汾酒大道进行提质改造，大道两侧门店进行立面改造。

《三年行动计划》中这样描述：按照汾阳市酒文旅融合发展规划，打造酒文旅产业标杆，构建“一点两轴三板块”。即以杏花村遗址为原点，打造贯通东西的汾酒老作坊、汾酒集团、中国汾酒城、世界清香酒集群的“产业发展历史轴”，贯穿南北的杏花村遗址公园、诗意杏花村、祭酒广场、白酒祖庭博物馆、醉美杏花村演艺中心的“文化演绎历史轴”，形成诗意杏花村、文旅杏花村、产业杏花村3大板块的酒文旅发展格局。

同时，挖掘太符观等文化旅游资源，联动贾家庄生态旅游景区，发挥贾樟柯艺术中心和种子影院、山西电影学院、86358电影短片交流周的集聚效应，推进吃、住、游、购、娱一体化配套，打造中国白酒文化体验地、国家全域旅游示范市和5A级世界酒文化旅游目的地。

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